روستو اللحم ( الروزبيف )

المكونات:

قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو حوالى2 كيلو

6 فصوص ثوم مفروم

خيط دوبارة ضد النار

ملح و فلفل – مكعب مرقة خضروات

ورق لورا ( ورق غار ) -  حبهان ( حب الهيل ) -  مستكة

قليل من الزيت والزبدة

طريقة التحضير:

- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم يلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و يربط بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى.

- توضع كمية من الماء المغلى فى صينية مستطيلة كبيرة، وتوضع قطعة اللحم وتترك كى تغلى لمدة 5 دقائق وذلك حتى تخرج أى شوائب فى اللحم.

- يشطف اللحم بالماء البارد،  وتجهز الصينية مرة أخرى بوضع كمية الزيت والزبدة حتى تذوب، ثم تضاف المستكة والثوم المفروم وتقلب ، ويضاف ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود.

- تعاد قطعة اللحم وتشوح جيدا مع المكونات حتى تكتسب طبقة بنية.

- يضاف الماء المغلى ومكعب المرقة ، و تغطى الصينية بإحكام  بورق الألومنيوم و توضع على نار هادئة ، مع مراعاة متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود ، وتترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .

- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .

- بعد تمام النضج  يرفع ورق الألمنيوم و وقلب من جميع الجهات حتى تحمر الوجه

- يقص الخيط ويترك اللحم حتى يبرد ويقطع شرائح رفيعة .