الفتة المصرية

المكونات:

لسلق اللحم:

1 كيلو لحم مكعبات كندوز أو ضأن

بصلة كبيرة – 2 ورق غار( ورق لورا)

3 فصوص مستكة – فلفل أسود حب

ملعقة كبيرة سمن – 3 فصوص حبهان

مكعب مرقة خضروات

5 أكواب ماء ساخن

لعمل الأرز الأبيض

3 كوب أرز مصرى منقوع

1 1\2 ملعقة كبيرة سمن

3 كوب ماء ساخن

3 ملعقة صغيرة ملح

خليط البهارات:

ملح – فلفل أسود – كمون – شطة ويقسم إلى ثلاثة أجزاء

لعمل الصلصة:

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتى

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

مكعب مرقة – فلفل أسود – شطة

2 ملعقة كبيرة خل

صلصة الخل والثوم:

3 ملعقة صغيرة ثوم

2 ملعقة كبيرة زيت

ملح – فلفل أسود

1\4 كوب خل أبيض

لتحمير اللحم:

ملعقة كبيرة سمن

 ملعقة صغيرة ثوم - ملح – فلفل أسود – كزبرة جافة - بابريكا

3 رغيف خبز بلدى أو شامى محمص فى الفرن

 

طريقة التحضير:

- يذاب السمن فى قدر على النار ثم تضاف فصوص المستكة والحبهان وورق اللورا حتى تفوح منها الرائحة، ثم تضاف مكعبات اللحم وتشوح قليلا.

- يضاف الماء الساخن والبصلة ومكعب المرقة ، ثم يعطى القدر وتخفض النار حتى ينضج اللحم.

- ينشل اللحم وتصفى المرقة وتترك لحين استخدامها.

- فى قدر آخر يذاب السمن ثم يضاف الأرز المنقوع والملح ويقلب ثم يضاف الماء الساخن ، وعندما يتشرب الأرز الماء يغطى القدر وتخفض النار حتى ينضج الأرز.

- يقطع الخبز مكعبات صغيرة ويحمص فى الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا.

- لعمل الصلصة يسخن الزيت ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يتغير لونه ثم تضاف صلصة الطماطم والمرقة والفلفل الأسود والشطة ، ثم يضاف 1\2 كوب ماء ويترك حتى تسبك الصلصة ثم يضاف الخل .

- لعمل الخل والثوم يسخن الزيت ثم يضاف الثوم حى يتحمر ثم يضاف الخل وجزء من خليط البهارات ويقلب.

- فى وعاء التقديم ترص شرائح الخبز المحمص ويرش عليها جزء من خليط البهارات ثم تضاف الشوربة ثم الأرز مع ملاحظة ان تغطى الشوربة حوالى 3\4 كمية الأرز ، ثم يرش عليها أخر قسم من خليط البهارات وتزين بالصلصة حسب الرغبة.

- لتحمير اللحم، يذاب السمن فى مقلاة ثم يضاف الثوم حتى يتحمر ثم تضاف الكزبرة الجافة ثم مكعبات اللحم وتقلب ثم الملح والفلفل والبابريكا مع إضافة قليل من الشوربة حتى لا تجف مكعبات اللحم وكى تكتسب طعم البهارات.

- ترص مكعبات اللحم فوق الفتة وتقدم.